(dla dwojga/dwóch) Czyli gotowanie z nagrobkami

Historia:

Od tego przepisu zaczęliśmy pisanie kulinarnych receptur. Byliśmy w Toskanii. Nie razem, każdy z nas ze swoją rodziną. Ania S. (dziewczyna Maćka) zapytał mnie (Adama) przez telefon, jak się robi risotto. No i zamiast dyktować i wymyślać na bieżąco, postanowiłem to spisać. Tak to się zaczęło.

Pytanie kardynalne:

Dlaczego w polskich warzywniakach nie ma kwiatów cukinii??? We Włoszech są na każdym straganie!!! A przecież nie jest tak, że w Polsce nie rosną cukinie! Dlaczego?!?! Pytajmy się o nie w sklepach – może wreszcie staną się standardem.

Risotto a’la N z groszkiem i kwiatami cukinii (dla dwojga/dwóch). Pierwsze użycie bulionu z poprzedniego przepisu (NN6T #141)

Sprzęt który trzeba mieć:

chochla, drewniana łyżka, szeroka patelnia z grubym dnem, sito, ostry nóż szefa.

Składniki:

bulion (ten z NN6T #141)

szklanka ryżu arborio (żaden inny nie wchodzi w grę!!!)

białe, wytrawne wino

masło (około ćwierć kostki)

parmezan lub grana padano (tylko nie te starte substytuty z supermarketów!!!)

cebula, najlepiej szalotka

2 ząbki czosnku

pieprz w ziarnach (a nie taki zmielony i zamknięty na miesiące w paczce!!!)

sól

garść liści bazylii

oliwa

spora garść groszku, najlepiej świeżo obranego, ale może być mrożony

8 małych cukinii z kwiatami, jeśli tego nie masz, to zamień to np. na świeży lub mrożony bób. Ale kurczę… dlaczego nie ma kwiatów cukinii??? Może po prostu trzeba to gotować na wakacjach we Włoszech?

Przepis:

Zimną wodą przepłucz ryż na sicie. Tak długo, aż woda wychodząca z sita nie będzie już biała.

Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy i wrzuć na nią cebulę i czosnek. Posól, popieprz, przemieszaj.

Mieszaj, mieszaj, mieszaj! Cebula niech się lekko zeszkli, ale pilnuj, aby czosnek się nie spalił (spalony czosnek to twój wróg!!!).

Dodaj ryż i zacznij delikatnie mieszać drewnianą łyżką, tak aby nie uszkodzić ziaren. Sztuka przygotowania risotto, to sztuka mieszania. To dlatego patelnia musi być szeroka, aby mieszanie było łatwe i precyzyjne – delikatnie od dna do góry, okrężne ruchy, spokojnie, powoli.

Gdy ryż zaczyna być lekko przejrzysty, a patelnia sucha, dolej szklankę białego wina. Wszystko powinno pięknie zawrzeć. Zamieszaj. Po chwili alkohol odparuje, a w ryżu pozostanie smak wina. Zmniejsz ogień na minimum.

Dolej pierwszą chochlę ciepłego bulionu. Mieszaj! Za każdym razem, gdy bulion jest już wchłonięty przez ryż, dodawaj kolejną chochlę bulionu. Tę czynność powtarzaj przez około 15–20 minut, tak długo, aż ryż przestanie wchłaniać bulion i zacznie mięknąć.

Dodaj groszek. Mieszaj!

Dodaj masło. Mieszaj!

Dodaj garść parmezanu. Mieszaj! Kiedyś usłyszałem, że ryż powinien mieć konsystencję lawy z Wezuwiusza. Czyli jeśli ryż jest zbyt suchy – dolej jeszcze trochę bulionu, a jeśli zbyt mokry – pogotuj jeszcze przez chwilę.

Na drugiej patelni rozgrzej oliwę. Wrzuć na nią przecięte wzdłuż na pół cukinie z kwiatami. Posól, popieprz. Możesz najpierw te cukinie zanurzyć w panierce zrobionej z małej ilości mąki i wody (ale nie jest to konieczne). To nie powinno być długie smażenie, 2–3 minuty starczą.

Ryż nałóż na talerz chochlą, na wierzch połóż usmażoną cukinię, posyp wszystko parmezanem, bazylią i oprósz świeżym pieprzem (najlepiej takim pokrojonym nożem, a nie startym na pył). Polej kapką oliwy. Do kieliszków rozlej pozostałe wino.

Buon appetito! La dolce vita!

 Post Scriptum:

Dokładnie w ten sam sposób można przygotować kaszotto z kaszy pęczak. Można podmienić groszek, cukinię, bób na inne warzywo, np. marchew, a bazylię na pietruszkę itd.

NAGROBKI zespół muzyczny współtworzony przez artystów wizualnych Maćka Salamona i Adama Witkowskiego. nagrobki.bandcamp.com